不銹鋼在營業用廚房的應用

　　現代營業用廚房由水槽、燃氣爐灶、切菜平臺、平面板、容器類、電冰箱、制冰機和餐具洗滌干燥機等組成，幾乎全都是不銹鋼制造的為了維持清潔，不銹鋼的清潔性成為重點。

　　在材料方面，較多的使用代表型不銹鋼sus304(18cr一8Ni)。由于鎳原材料價格上漲帶來不銹鋼價格的上漲，在本領域展開了對鐵素體系列鋼種的研討和開發。為滿足承受用水沖洗，刷洗的耐腐蝕性，要求所用材料應具有鐵索體不銹鋼系列sus430LX(18Cr—Ti，Nb—Lc)以上的耐腐蝕性。

　　所用水槽與家庭用的相比較，必須有足夠的深度和寬度。起先是采用焊接結構，之后采取沖壓拉深工藝加工制造。炊事平臺和燃氣爐灶使用不銹鋼制造，家庭用爐灶噴嘴多數是使用不銹鋼制造，而營業用爐灶噴嘴不能形成批量化生產，仍以普通鋼鑄件較多，只有一部分使用不銹鋼制造。

　　平臺和容器類，從開始自上到下全都是不銹鋼制造。營業用廚房使用了大量的不銹鋼，其鋼板表面是經過所謂的No4加工研磨而制成的。起先不銹鋼生產廠的產品出廠時，其代表型表面加工為2B或BA級，因這些表面容易產生劃傷，影響外觀，所以改為使用No4級加工研磨方法，使劃傷不易顯現。

　　營業用的電冰箱和家庭用(以普通鋼和樹脂為主體)的不同，其內外裝飾從來都用不銹鋼制造。內外鋼板之問以聚氨酯作為隔熱材料進行充填。電冰箱門表面從耐指紋性的觀點考慮施行透明涂裝。近年來，為了降低生產成本，多數是原樣地使用不銹鋼。但是，其表面必須施行No4的研磨表面加工。

　　制冰機．其內裝和外裝從來都使用不銹鋼制造。內箱是處在低溫環境，由于鐵素體不銹鋼種系列的低溫脆化問題，而使用了奧氏體系列的代表型鋼種sus304(18cr一8Ni)。近年來，鐵素體系列鋼種中的高純化品種，已經被確認在冷凍室程度的環境下可以使用。從降低生產成本考慮亦有使用sus436L(18cr—lmo一Ti，Nh—Lc)的。門表面采用No4研磨精加工并施以透明涂裝。

　　餐具洗滌器(俗稱洗碗機)，近年來大幅度增加?？稍?0℃左右高溫中洗凈，它已成為學校食堂、賓館餐廳、大型酒店等在衛生方面的必需品。使用鋼種為sus304(18cr-8ni)餐具洗滌器內的底部大盤，大多數是使用大型壓床進行拉深加工而成。上部內箱是焊接結構組裝而成。

　　在營業用廚房領域中，一部分使用抗菌不銹鋼。1995年在日本國內．發生了0—157食物中毒事件。不久，日新制鋼公司開發的抗菌不銹鋼引起轟動。它是在不銹鋼中加入cu(銅)，水附在鋼材表面，則溶出銅離子，據說是有抗菌效果。sUs304J1(17Cr一7M一2Cu)，sus304J2(17cr一7Ni一4Mn一2cu)．sus304J3(18cr一8Ni一2cu)．suXM7(18Cr9Ni3.5cu)等鋼種表面進行精加工后，也可取得同樣效果。還有JFE制鋼公司．在鐵索體系列不銹鋼sus430(18cr)的基礎上加入銀(Ag)，也開發成功抗菌不銹鋼。

　　不銹鋼化的重點：

　　(1)因耐腐蝕性而具備耐用性

　　(2)清潔性；

　　(3)抗菌性。

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